第44章 缠花云梦肉
从靖王府回来那夜,乔昭睡梦中似乎又听到了那筚篥之声，沉稳悠扬，让她一夜好眠。
翌日,乔昭早早起床，精神好好,站在小院里,她望着蓝黑的天际,渐渐发亮。
乔昭不由地深吸了一口这清晨的空气,混着花草芳香与水雾的气息，让人格外地心旷神怡。
食肆开门，新一天的营业开始了。
厨娘们已经可以独立制作红果蒸饼了,速度也快了许多。
今日，乔昭要为中午的食客们,精心准备一道新菜品——缠花云梦肉。
这菜名字非常好听，制作过程也很是复杂。
因此,食肆刚刚开门,乔昭便开始准备,好赶在午时前出炉售卖。
昨日,肉肆来时，乔昭就与肉肆肆主已商定好了。
今日一早，肉肆果然送来了二十个格外新鲜的大肘子,个头硕大,肉质饱满，乔昭看着十分满意。
这大肘子,便是新菜品缠花云梦肉的主要食材。
乔昭先用清水把这些肘子逐一洗净,洗去肘皮表面残留的污渍后，白嫩嫩的肉皮露了出来,按压一下，很有弹性。
虽然洗去了污渍，但肘皮表面还是有一些肉肆没有去干净的粗粗的毛发。
对于这个，乔昭自是有办法处理。
灶台旁有铁钳子，乔昭用铁钳子夹住肘子的两段，让肘皮靠近灶火，用火焰来烧掉残留的毛发。
经过这道工序，不仅可以去掉残留毛发，还可以去掉部分肘子的腥气，等会过糖时也容易上色。
炽热的火苗，灼过雪白的肘皮，短短的毛发瞬间消失，但肘皮被火燎过的地方，也由雪白变得乌黑。
不用担心，乔昭自然有办法让肘子皮的颜色再变回洁白。
半个时辰过后，二十个肘子便都灼好了。
乔昭把肘子们泡在温水里，这时肘皮略硬，不容易处理。
温水浸泡了一会，等肘皮回软后，乔昭开始用鬃毛刷，轻轻刷着肘皮上灼的乌黑的地方。
不一会，原本乌黑的肘皮，在鬃毛刷的清理下，又恢复了淡淡的白色。
处理好这些肘子，乔昭换了盆干净的温水，洗净被刷过的肘子，这时已经看不出来肘皮上曾被灼过的痕迹了。
厨娘们也忙完了蒸饼，也过来给乔昭帮忙。
锅里倒入凉水，厨娘们把处理好的肘子直接凉水下锅，开始焯水。
乔昭这边也没闲着，切好葱段、姜片，准备好了绿蚁酒与胡椒，还有最重要的冰糖。
在传统的缠花云梦肉的基础上，乔昭进行了改良，原版只是淡淡的肉香，现在要给它上点好看的颜色、加点清清的甘甜。
起锅烧油，乔昭在热油中倒入一大盆糖，开始炒糖色。
待锅里糖被融化，开始咕咕冒泡时，乔昭把厨娘们炒好水的肘子放入锅内上色。
上完色的肘子，肘皮呈现出琥珀糖色，区别于其他缠花云梦肉的白色肉皮，乔昭这样做出来，既好看又诱人。
再换一锅清水，刚才准备好的葱段、姜片和胡椒下锅，乔昭又倒入绿蚁酒，肘子们也排队入锅，进行炖煮。
虽然改良过了，但缠花云梦肉的基本味道还是要保持的，没有过多的佐料，便开始了一个时辰的入味炖煮。
很快，肉香四溢在食肆的厨房里，一个时辰已经过去，乔昭打开锅盖，锅内的汤已经由清澈变成了乳白色，这是肘皮里的胶被熬了出来，融在了汤里。
乔昭用竹箸插了下其中一个肘子，肘子上很容易便戳透了，肉已经炖烂啦，可以出锅了。
灭掉灶火，昭昭用竹篱捞肘子出锅。
经过入味的炖煮，肘皮的琥珀色并没有褪色，乔昭甚是满意。
待肘子稍微凉一凉，乔昭开始给它们脱骨。
最让厨娘们佩服的，就是乔昭的刀法了。
围做一圈，厨娘们边看边学，乔昭拿着刀，在肘子的侧面轻轻划开一刀，在用刀尖进去稍微一剔，肘子的肉便离骨了。
二十个肘子，不到一炷香的时间，全部成功脱骨。
这时，乔昭让厨娘们取来事先准备好的小块麻布与麻绳。
把麻布平铺在食案上，让肘子皮朝下，肉朝上，铺在麻布上，乔昭双手提起麻布的一边，开始卷肘子。
像卷被卷一样，肘子的皮与肉一层层被卷起，直到全部卷成粗细均匀的肘子卷。
把麻布两头拧住，乔昭上手用麻绳将肘子卷一道道捆扎好，不会散开。
看过乔昭示范几遍，厨娘们也开始有模有样的卷起了肘子卷来。
不一会，二十个肘子，变成了二十个圆滚滚的肘子卷。
乔昭让厨娘把捆好的肘子卷排列好，在上面压上重物，防止肘子卷散开，让它们好好定型。
在肘子卷定型的时候，乔昭又在炖肘子的汤里倒入了洗干净的红枣，继续开火炖煮。
就这样，约么一个半时辰过去了，移开重物，乔昭取出一个肘子卷，解开麻绳，打开麻布一看，肘子皮裹着肘子肉的肘子卷，已经完全定型成功啦！
取来刀，乔昭去掉肘子卷两头，肘子卷的侧面，呈现出完美的椭圆形，最外面是一圈琥珀色肘皮，中间包裹的是肘子肉。
切开一片，皮与肉依然连接牢固，没有散开，缠花云梦肉，这便做好啦！
乔昭取了几片缠花云梦肉，给厨娘们尝了尝，肘皮爽滑弹牙，肘肉酥香软烂，还有甜甜的冰糖味道。
厨娘们纷纷觉得自己来到乔昭食肆太幸运了，吃到了这么多好吃的美食！
看着厨娘们吃到开心的表情，乔昭笑着说道：
“这只是雏形，要沾上倒入醋的蒜泥吃，味道更好吃呢！”
厨娘们一听，纷纷去剥蒜，砸了蒜泥，倒入香醋搅匀，又取了缠花云梦肉，沾了来吃。
这次入口，除了刚才爽滑、软烂的口感外，在醋与蒜的激发下，肘肉已经吃不到一点腥气，只剩下包裹着醋酸的爽口肉香，更加别具风味。
“娘子，你真是厨仙下凡！怎么会做这么好吃的肉呢！”
一位厨娘又入口一片缠花云梦肉，嘴里嘟嘟地说。
“原来看见肘子，我从来不吃，觉得太腻，但这缠花云梦肉不仅不腻，配上蘸料还非常爽口！”
另一位厨娘吃完也称赞道。
得到表扬，乔昭也很开心，这是她第一次没有阿娘在身边，做这个缠花云梦肉。
在敦煌时，镇上的大户，一有宴席，必做这个缠花云梦肉，非常受欢迎。
但家乡的百姓，吃羊肉已经非常习惯了，略带些腥气也没事。
长安百万人口，可不止有北方的人，还有南方、西域甚至漂洋过海来的外国人。
乔昭这次改良，便用糖的清甜，将缠花云梦肉的腥气降到最低，更符合大众的口味。
之前在小食肆里，乔昭一直没有机会呈现这道菜品，因为小食肆无法堂食，没有了蒜醋汁，这缠花云梦肉便没了灵魂。
现在，乔昭食肆拥有两大间堂食厅，乔昭可以随意想做自己喜欢的菜式。
“若是有食客想打包缠花云梦肉怎么办呀？”
一位厨娘问道。
“这个好说，”另一位厨娘停止了吃缠花云梦肉的嘴，开口说道。
“一会卖给食客时，我做一份佐料摆在旁边，多说一句，让他们回家自己做这蒜醋汁，一样好吃！”
“是个好办法！”
大家说笑着，一起把肘子卷解开、切片，准备售卖。
当她们忙活完时，时间也进入午时了。
不少食客很是好奇，这是他们第一次见琥珀色的缠花云梦肉。
上菜的，帮工们都会在一旁示范如何沾着蒜醋汁吃，当场就馋倒了一大批食客。
“乔娘子，你家真是每日的美食花样都不重复，我已经很久没有在家做过午饭了！”
一位相熟的老食客，接过乔昭递来的缠花云梦肉后，笑着打趣。
“对啊，我不止午饭，早饭都在这解决了！哈哈哈。”
另一位隔壁的老食客也搭腔着打趣。
“欢迎大家常来！这些都是家常菜，合口好吃，就好。”乔昭笑脸盈盈。
与食客们说说笑笑间，二十个缠花云梦肉很快就卖完了。
锅里还有炖肘子的肉汤呢！
乔昭让厨娘把热热的肘子汤盛出，送给附近几户家里有产妇的邻居。
这红枣肘子汤，最是补气血，产妇喝了大益。
这都是阿娘教给乔昭的，所有的食材，包括汤汤水水，都各有用处，不可随意浪费。
忙活完，午时已过，乔昭这才坐下来休息一会。
刚坐下来没一会，便看到一个小厮打扮的人迈步进入了食肆。
“乔娘子可在？”小厮开口问道。
“我就是。”乔昭站起身来，回道。
“乔娘子好，奉了我家郎君的安排，我来给你送封信。”
小厮边说，边从怀中取出一个淡黄色的信封，递到了乔昭的手上。
“是哪位郎君呀？乔昭接过信封，好奇的问。
“乔娘子打开信封，阅读信件便可知道了。”
小厮笑着说道，“信已送到，不打扰乔娘子了，告辞。”
施礼后，小厮转身出了食肆的门。
乔昭回道座位上坐下，取出信封，看到封面并无任何文字，便打开了信封，取出信，展开来看。
请收藏本站：https://www.xuanfengkuang.cc。轩疯狂小说网手机版：https://m.xuanfengkuang.cc
翌日,乔昭早早起床，精神好好,站在小院里,她望着蓝黑的天际,渐渐发亮。
乔昭不由地深吸了一口这清晨的空气,混着花草芳香与水雾的气息，让人格外地心旷神怡。
食肆开门，新一天的营业开始了。
厨娘们已经可以独立制作红果蒸饼了,速度也快了许多。
今日，乔昭要为中午的食客们,精心准备一道新菜品——缠花云梦肉。
这菜名字非常好听，制作过程也很是复杂。
因此,食肆刚刚开门,乔昭便开始准备,好赶在午时前出炉售卖。
昨日,肉肆来时，乔昭就与肉肆肆主已商定好了。
今日一早，肉肆果然送来了二十个格外新鲜的大肘子,个头硕大,肉质饱满，乔昭看着十分满意。
这大肘子,便是新菜品缠花云梦肉的主要食材。
乔昭先用清水把这些肘子逐一洗净,洗去肘皮表面残留的污渍后，白嫩嫩的肉皮露了出来,按压一下，很有弹性。
虽然洗去了污渍，但肘皮表面还是有一些肉肆没有去干净的粗粗的毛发。
对于这个，乔昭自是有办法处理。
灶台旁有铁钳子，乔昭用铁钳子夹住肘子的两段，让肘皮靠近灶火，用火焰来烧掉残留的毛发。
经过这道工序，不仅可以去掉残留毛发，还可以去掉部分肘子的腥气，等会过糖时也容易上色。
炽热的火苗，灼过雪白的肘皮，短短的毛发瞬间消失，但肘皮被火燎过的地方，也由雪白变得乌黑。
不用担心，乔昭自然有办法让肘子皮的颜色再变回洁白。
半个时辰过后，二十个肘子便都灼好了。
乔昭把肘子们泡在温水里，这时肘皮略硬，不容易处理。
温水浸泡了一会，等肘皮回软后，乔昭开始用鬃毛刷，轻轻刷着肘皮上灼的乌黑的地方。
不一会，原本乌黑的肘皮，在鬃毛刷的清理下，又恢复了淡淡的白色。
处理好这些肘子，乔昭换了盆干净的温水，洗净被刷过的肘子，这时已经看不出来肘皮上曾被灼过的痕迹了。
厨娘们也忙完了蒸饼，也过来给乔昭帮忙。
锅里倒入凉水，厨娘们把处理好的肘子直接凉水下锅，开始焯水。
乔昭这边也没闲着，切好葱段、姜片，准备好了绿蚁酒与胡椒，还有最重要的冰糖。
在传统的缠花云梦肉的基础上，乔昭进行了改良，原版只是淡淡的肉香，现在要给它上点好看的颜色、加点清清的甘甜。
起锅烧油，乔昭在热油中倒入一大盆糖，开始炒糖色。
待锅里糖被融化，开始咕咕冒泡时，乔昭把厨娘们炒好水的肘子放入锅内上色。
上完色的肘子，肘皮呈现出琥珀糖色，区别于其他缠花云梦肉的白色肉皮，乔昭这样做出来，既好看又诱人。
再换一锅清水，刚才准备好的葱段、姜片和胡椒下锅，乔昭又倒入绿蚁酒，肘子们也排队入锅，进行炖煮。
虽然改良过了，但缠花云梦肉的基本味道还是要保持的，没有过多的佐料，便开始了一个时辰的入味炖煮。
很快，肉香四溢在食肆的厨房里，一个时辰已经过去，乔昭打开锅盖，锅内的汤已经由清澈变成了乳白色，这是肘皮里的胶被熬了出来，融在了汤里。
乔昭用竹箸插了下其中一个肘子，肘子上很容易便戳透了，肉已经炖烂啦，可以出锅了。
灭掉灶火，昭昭用竹篱捞肘子出锅。
经过入味的炖煮，肘皮的琥珀色并没有褪色，乔昭甚是满意。
待肘子稍微凉一凉，乔昭开始给它们脱骨。
最让厨娘们佩服的，就是乔昭的刀法了。
围做一圈，厨娘们边看边学，乔昭拿着刀，在肘子的侧面轻轻划开一刀，在用刀尖进去稍微一剔，肘子的肉便离骨了。
二十个肘子，不到一炷香的时间，全部成功脱骨。
这时，乔昭让厨娘们取来事先准备好的小块麻布与麻绳。
把麻布平铺在食案上，让肘子皮朝下，肉朝上，铺在麻布上，乔昭双手提起麻布的一边，开始卷肘子。
像卷被卷一样，肘子的皮与肉一层层被卷起，直到全部卷成粗细均匀的肘子卷。
把麻布两头拧住，乔昭上手用麻绳将肘子卷一道道捆扎好，不会散开。
看过乔昭示范几遍，厨娘们也开始有模有样的卷起了肘子卷来。
不一会，二十个肘子，变成了二十个圆滚滚的肘子卷。
乔昭让厨娘把捆好的肘子卷排列好，在上面压上重物，防止肘子卷散开，让它们好好定型。
在肘子卷定型的时候，乔昭又在炖肘子的汤里倒入了洗干净的红枣，继续开火炖煮。
就这样，约么一个半时辰过去了，移开重物，乔昭取出一个肘子卷，解开麻绳，打开麻布一看，肘子皮裹着肘子肉的肘子卷，已经完全定型成功啦！
取来刀，乔昭去掉肘子卷两头，肘子卷的侧面，呈现出完美的椭圆形，最外面是一圈琥珀色肘皮，中间包裹的是肘子肉。
切开一片，皮与肉依然连接牢固，没有散开，缠花云梦肉，这便做好啦！
乔昭取了几片缠花云梦肉，给厨娘们尝了尝，肘皮爽滑弹牙，肘肉酥香软烂，还有甜甜的冰糖味道。
厨娘们纷纷觉得自己来到乔昭食肆太幸运了，吃到了这么多好吃的美食！
看着厨娘们吃到开心的表情，乔昭笑着说道：
“这只是雏形，要沾上倒入醋的蒜泥吃，味道更好吃呢！”
厨娘们一听，纷纷去剥蒜，砸了蒜泥，倒入香醋搅匀，又取了缠花云梦肉，沾了来吃。
这次入口，除了刚才爽滑、软烂的口感外，在醋与蒜的激发下，肘肉已经吃不到一点腥气，只剩下包裹着醋酸的爽口肉香，更加别具风味。
“娘子，你真是厨仙下凡！怎么会做这么好吃的肉呢！”
一位厨娘又入口一片缠花云梦肉，嘴里嘟嘟地说。
“原来看见肘子，我从来不吃，觉得太腻，但这缠花云梦肉不仅不腻，配上蘸料还非常爽口！”
另一位厨娘吃完也称赞道。
得到表扬，乔昭也很开心，这是她第一次没有阿娘在身边，做这个缠花云梦肉。
在敦煌时，镇上的大户，一有宴席，必做这个缠花云梦肉，非常受欢迎。
但家乡的百姓，吃羊肉已经非常习惯了，略带些腥气也没事。
长安百万人口，可不止有北方的人，还有南方、西域甚至漂洋过海来的外国人。
乔昭这次改良，便用糖的清甜，将缠花云梦肉的腥气降到最低，更符合大众的口味。
之前在小食肆里，乔昭一直没有机会呈现这道菜品，因为小食肆无法堂食，没有了蒜醋汁，这缠花云梦肉便没了灵魂。
现在，乔昭食肆拥有两大间堂食厅，乔昭可以随意想做自己喜欢的菜式。
“若是有食客想打包缠花云梦肉怎么办呀？”
一位厨娘问道。
“这个好说，”另一位厨娘停止了吃缠花云梦肉的嘴，开口说道。
“一会卖给食客时，我做一份佐料摆在旁边，多说一句，让他们回家自己做这蒜醋汁，一样好吃！”
“是个好办法！”
大家说笑着，一起把肘子卷解开、切片，准备售卖。
当她们忙活完时，时间也进入午时了。
不少食客很是好奇，这是他们第一次见琥珀色的缠花云梦肉。
上菜的，帮工们都会在一旁示范如何沾着蒜醋汁吃，当场就馋倒了一大批食客。
“乔娘子，你家真是每日的美食花样都不重复，我已经很久没有在家做过午饭了！”
一位相熟的老食客，接过乔昭递来的缠花云梦肉后，笑着打趣。
“对啊，我不止午饭，早饭都在这解决了！哈哈哈。”
另一位隔壁的老食客也搭腔着打趣。
“欢迎大家常来！这些都是家常菜，合口好吃，就好。”乔昭笑脸盈盈。
与食客们说说笑笑间，二十个缠花云梦肉很快就卖完了。
锅里还有炖肘子的肉汤呢！
乔昭让厨娘把热热的肘子汤盛出，送给附近几户家里有产妇的邻居。
这红枣肘子汤，最是补气血，产妇喝了大益。
这都是阿娘教给乔昭的，所有的食材，包括汤汤水水，都各有用处，不可随意浪费。
忙活完，午时已过，乔昭这才坐下来休息一会。
刚坐下来没一会，便看到一个小厮打扮的人迈步进入了食肆。
“乔娘子可在？”小厮开口问道。
“我就是。”乔昭站起身来，回道。
“乔娘子好，奉了我家郎君的安排，我来给你送封信。”
小厮边说，边从怀中取出一个淡黄色的信封，递到了乔昭的手上。
“是哪位郎君呀？乔昭接过信封，好奇的问。
“乔娘子打开信封，阅读信件便可知道了。”
小厮笑着说道，“信已送到，不打扰乔娘子了，告辞。”
施礼后，小厮转身出了食肆的门。
乔昭回道座位上坐下，取出信封，看到封面并无任何文字，便打开了信封，取出信，展开来看。
请收藏本站：https://www.xuanfengkuang.cc。轩疯狂小说网手机版：https://m.xuanfengkuang.cc